中国最早的麦芽酿成的酒精饮料醴现已出土的最早成套酿酒器具山东大汶口文化时期现存最古老的酒1980年在河南商代后期距今约三千年古墓出土的酒，现存故宫博物院已发现的最早的蒸馏器东汉时期的青铜蒸馏器现藏上海博物馆最早实行酒的专卖汉武帝天汉三年公元前98年酒价的最早。
我国最早的酒是水果酿成的中国古代，酒被称为“澧”，最早出现在史前时代，有种说法是在当时的祖先们发现采摘的果子在长期存储的过程中开始发霉，并且出现了一种特别的味道，在第一次品尝后祖先们发现这种果子的汁水很好喝，于是酒文化开始了最早的酒是自然酒，多用果实酿造，因为酿造过程简单，没有。
1相传仪狄是我国最早的酿酒人，堪称中国造酒第一人先秦史籍多处提到仪狄作酒如世本“制作”篇明确提出“仪狄始作酒醪，以变五味”吕不韦吕氏春秋有“仪狄造酒”，刘向战国策进一步记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者#39遂疏。
4700年前，远在黄帝时期，杜康因始创秫酒而诞生被誉为中国酒界鼻祖白酒之源自问世以来留下了魏武帝曹操的“何以解忧，唯有杜康”，唐代大诗人白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧”等诗文佳句。
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我国最早的酒是用粮食酿成的在古代中国，酒的酿造起源于农耕文明时期，那时人们开始有了多余的粮食储备，为酒的酿造提供了物质基础最初的酒应该是由粮食发酵而成的，这种发酵过程在自然界中自发进行，人们逐渐掌握了控制这种过程的技巧，从而有了人为酿造的酒关于粮食酿酒的具体历史，可以追溯到古代的。
3 酿酒始于黄帝时期另一种传说表明在黄帝时代人们就已开始酿酒汉代成书的黄帝内经·素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，黄帝内经中还提到一种古老的酒醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒4 酒与天地同时更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”这些传说。
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