白葡萄酒的主发酵温度

　　白葡萄酒丹宁入口弱，一般要求18℃-20℃，低温使得酒色泽浅、香味不易挥发，香气更保持完全。所以在低温下发酵，主要是“香气”。低温使得不易氧化，保持原葡萄品种的果香；不利于芳香物质的挥发，增加酒的香气；助于酵母菌活力，避免感染杂菌和性病害。为达到此目的，发酵容器常附带冷却装置。

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白葡萄酒的发酵温度

白葡萄酒的发酵温度酿造葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，温度为14℃，温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。对于一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵（20~25℃），以保留较多的果香