原材料的选择
葡萄酒在酿制前做好选葡萄的工作，将烂果、霉变果、农药过以及开裂果全部挑出来，清洗干净完整的好葡萄用来酿酒。
器皿处理
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用来发酵葡萄酒的器皿也需要进行处理，是用酒精进行，以免粘有其他菌类，影响葡萄酒质量。
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自制葡萄酒有多少度
自制葡萄酒酒度随着发酵前加入点糖含量多少、葡萄里面自身带入的糖含量多少确定发酵后酒精度的变化，但是酵母菌能够耐受酒精度16度左右，及时加入再多的糖也不会超过这个度数。
