烹饪中使用的黄酒作用

    1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

    2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

雄黄酒喝多少会中毒

雄黄酒喝多少会中毒端午节喝雄黄酒、吃粽子是我国民间的一项传统习俗。据现代药 理学研究发现，雄黄的主要化学成分是三硫化二砷。雄黄的水浸剂对 皮肤和结核杆菌等有抑制作用。由于雄黄是提炼砒霜（毒药）的 原料，喝雄黄酒在一定程度上等于吃砒霜，若把雄黄酒加热后喝就更 加危险了。国内外均有过喝了含砷化合物的酒而中毒的报道，所以，

    3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。