如何过滤：
一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。
葡萄酒加高活性干酵母
高活性干酵母是发面用的，一般在40度以上的温度或者13.5以上的酒精度里就会马上死亡，不适合酿酒。再说那种酵母在分解糖的时候会产生酸味的。还是不要用这种酵母比较好。
经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时次发酵完成。
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葡萄酒加普通安琪酵母
自制葡萄酒加糖，不加糖可能会口感很酸，加酵母（安琪酵母就可以）可以加快发酵的进程，缩短发酵时间，这样对葡萄酒是有好处的，但这需要些经验，可以少量加一点摸索着添加，若糖与酵母都加的比较多可能会增加发酵的酒精含量，当然这样有利于酒的保存。
