啤酒花及制品是什么

   2024-04-21 779
核心提示:啤酒花百度百科有介绍,以下是啤酒花制品的分类:1、颗粒酒花颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm,长约15mm的短棒状,增加其密度,减少其体积,同时也降低了它的比表面积,在充惰性气体下保藏,酒花更不易氧化。颗粒酒花具有体积小,不易氧化,运输、使用控制和保管都比较方便的优点。是世界上使用广泛的酒花形式。2、酒花浸膏酒花
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  啤酒花百度百科有介绍,以下是啤酒花制品的分类:

  1、颗粒酒花

  颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm,长约15mm的短棒状,增加其密度,减少其体积,同时也降低了它的比表面积,在充惰性气体下保藏,酒花更不易氧化。

  颗粒酒花具有体积小,不易氧化,运输、使用控制和保管都比较方便的优点。是世界上使用广泛的酒花形式。

  2、酒花浸膏

  酒花浸膏是使用乙醚、石油醚、乙醇等根据逆流分配原理萃取。螺旋压榨汁经真空蒸发得到一级萃取液。残渣通入蒸气,回收溶剂后,用煮沸水萃取多酚物质等水溶性成分,分离得到水萃取液,真空蒸发浓缩得二级萃取汁。一级萃取汁和二级萃取汁按一定比例混合,就得到标准酒花浸膏。

  由于浸膏中有微量得有机溶剂残留,因而现在多采用CO2超临界萃取获得浸膏

  世界酒花产量的25%~30%加工成浸膏。酒花浸膏的主要优点是提高了α-酸的利用率。

啤酒里面啤酒花是什么

啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了:它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。当然,其实用于酿啤酒的还有这种植物的果穗(如下图,来自《科勒药用植物》)。“啤酒花”还有一些其他中文名字,如:蛇麻、忽布。啤酒花在分类学上归于蔷薇目-大麻科-�草属,拉丁名为humulus lupulus。形态学上是这么描述的:啤酒花

  3、异构酒花浸膏

  普通酒花在碱性溶液中加热,在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下处理使α-酸异构化,再用甲苯、甲醇、二氯甲烷等溶剂提纯。

  该种酒花制品不必再煮沸锅中加入,简化了麦汁糖化工艺。

  4、酒花油

  采用液态CO2萃取制得,含20%左右酒花油,它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚,不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质,仅提供新鲜酒花香气,可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2~4kg/200t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。

  啤酒花制品方便储藏和运输,但是啤酒花酿造的啤酒更好,相对成本要高点

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包头什么地方有啤酒花?

的啤酒花产地有新疆、黑龙江、北京、青岛等地。新疆的生态条件十分适宜啤酒花的生长,啤酒花的质量优于其他地区。新疆冬天寒冷,啤酒花的病虫害少,基本不用农药,这是新疆啤酒花生产的优势。新疆啤酒花主产区在啤酒花球果开始成熟期间昼夜温差大,有利于光和产物积累,有利于啤酒花香脂腺的形成,世界上啤酒花生长的黄金地带在北纬35℃~50

 
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