阳朔啤酒鱼用什么鱼做

　　阳朔“啤酒鱼”，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

　　2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

　　食材准备

　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个

　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

　　做法步骤

　　1.准备好配料――西红柿洗净、切块；青、红椒洗净、剖开、切大块；姜去皮、切丝；蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

桂林啤酒鱼注意什么

使鱼鲜美的妙法：炖鱼时用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白质分解，可增加鱼肉的鲜嫩美味，并可去掉腥味。

　　2.鲤鱼内脏，冲洗干净，不需去鳞；用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；将鱼斩成大块待用；

　　3.用两片姜将煎锅擦拭一遍（用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅）；将锅烧热，倒入少许橄榄油；

　　4.倒入鱼块，以小火慢慢煎；煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；

　　5.锅刷净，重新倒入橄榄油；放入姜丝和蒜瓣爆香；

　　6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；加入生抽；倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

　　7.放入青红椒和西红柿；加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。