网友做出来有酸味可能是黄酒用太多了，黄酒本身带有一点酸味，不同的黄酒酸度也不同；另外就是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。
黄酒怎么去腥味
黄酒含酒精浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合
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黄酒酸了怎么变甜
黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5-10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
