黄酒为什么有糊味

　　我国传统的酿造黄酒有着三千余年的历史，发展至今已经得到众多国内消费者的认可，但是对于很多首次品尝的消费者来说接受黄酒还是需要一个过程的，很多消费者对于黄酒的印象便是甜、苦、酸、涩、香、辣，不能接受其独特的味道，其实这些味道也是黄酒的独特之处，每一种味道都让人回味无穷，其中的焦苦味道俗称为药味，也是传统黄酒为独特的地方。

　　1、甜味。黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分。

　　2、酸味。黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。

　　3、苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须的氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感。

自家酿的黄酒怎么保存

自酿黄酒怎样保存？1.黄酒不宜存放在冰箱里。冰箱急冻室的温度过低，酒会出现冰冻现象，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶；保鲜室平时会存放一些瓜果蔬菜，这些东西都会散发出的气味，会影响酒的香味。2.黄酒不宜用金属容器储存。黄酒储存容器以陶坛以及拉菲泥头封口为，这类古老的包装有帮助于黄酒的老熟以及提高喷鼻气，在存贮后具备越陈越

　　4、涩味，黄酒属于一种酿造酒，不同于白酒蒸馏工艺的柔和的口感，黄酒由于采用自然发酵的工艺，采用压力压榨方式，因此在口感上略显干涩。

　　5、香辣，黄酒毕竟属于一种酒精饮料，其中的辣味便是微弱的酒精味道，香是因为黄酒采用低温缓慢发酵的工艺，使得粮食中的精华都得以的分解，所以也有一股粮食的香味。

　　所以，在黄酒中其苦、酸的味道并不是其缺陷，恰恰这也证明了黄酒的独特性，只有慢慢的习惯之后才能品味黄酒无穷的魅力。