自家酿的黄酒怎么保存

　　自酿黄酒怎样保存？

　　1.黄酒不宜存放在冰箱里。冰箱急冻室的温度过低，酒会出现冰冻现象，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶；保鲜室平时会存放一些瓜果蔬菜，这些东西都会散发出的气味，会影响酒的香味。

　　2.黄酒不宜用金属容器储存。黄酒储存容器以陶坛以及拉菲泥头封口为，这类古老的包装有帮助于黄酒的老熟以及提高喷鼻气，在存贮后具备越陈越喷鼻的独特之处。

　　3.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。

自酿黄酒为什么发酸

1,糖化温度必须在30度左右，大约24~48小时左右，你都100多小时了！糖化好的标准是窝水充足，转动米坨能轻松的旋转起来，口尝有酒味、有甜味。2,你为什么一层米一层曲？糖化时适当的加点水使米粒松散开来，用两手搅拌酒曲和米粒尽可能搅拌透彻让每粒米都粘到酒曲，糖化的全程为有氧糖化。3,糖化好了加入适量的酒结束糖化，静置一

　　4.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发浑，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。

　　，黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。