自酿黄酒为什么发酸

　　1,糖化温度必须在30度左右，大约24~48小时左右，你都100多小时了！糖化好的标准是窝水充足，转动米坨能轻松的旋转起来，口尝有酒味、有甜味。

　　2,你为什么一层米一层曲？糖化时适当的加点水使米粒松散开来，用两手搅拌酒曲和米粒尽可能搅拌透彻让每粒米都粘到酒曲，糖化的全程为有氧糖化。

　　3,糖化好了加入适量的酒结束糖化，静置一个月或几个月后进行压榨过滤就是甜甜的黄酒了，加水发酵过滤就是酸酸的味道！用加水发酵好的进行蒸馏后，就是白酒。

自酿黄酒用什么储存

1.黄酒不宜存放在冰箱里。冰箱急冻室的温度过低，酒会出现冰冻现象，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶；保鲜室平时会存放一些瓜果蔬菜，这些东西都会散发出的气味，会影响酒的香味。2.黄酒不宜用金属容器储存。黄酒储存容器以陶坛以及拉菲泥头封口为，这类古老的包装有帮助于黄酒的老熟以及提高喷鼻气，在存贮后具备越陈越喷鼻的独特之处。3

　　看到这里，你应该会明白你的黄酒为什么会酸。

　　我曾经在一个跟帖里说过用醪糟能做出甜米酒、黄酒、倒缸酒、白酒。今天我再说一句“凡是会用醪糟做出上述酒的人都是酿酒高手！”中医有一句话“酒为百药之首”指的就是醪糟而不是白酒。