自制红枣酒的制作方法

　　自制红枣酒的制作方法

　　自制枣酒的做法：

　　①选料：用质量的红枣或成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果），也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。

　　②泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2―3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实吸胀，便于破碎。

　　③破碎：用破碎机将枣打碎。

　　④果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。

　　⑤主发酵：将调整后的果浆放入已的发酵池中，接种酒母，在25℃―28℃下发酵7―10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。

天生红枣酒多少钱

天生红枣酒多少钱他们家的酒分高酒精度和低酒精度两种。因为是纯枣发酵，所以喝多了也不难受，不用担心度数过高，喝多了。

　　⑥过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。

　　⑦后发酵：将原酒液移入大木桶内，在15℃―18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。

　　⑧陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃―12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。

　　⑨澄清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8―10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10―16g）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置2―3周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。

　　⑩调配：成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以柠檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存1―2个月后才能装瓶。