- 传统酿造的白酒要如何发酵
- 酒的来历是什么
传统酿造的白酒要如何发酵
多谢邀请！
传统工艺白酒通俗的讲就是纯粮手工酿造！因生产流程不同而酒的香型不同！针对提问发酵这个流程解释如下
清香型的发酵窖池为砖砌的砖窖，发酵时间为7-15天
浓香型的发酵窖池为地下泥窖，发酵时间为60-90天
酱香型的发酵窖池为红砂石窖，发酵周期需要1年（坤沙工艺）
目前我公司6个全资酒厂市面的这三种主流香型都在生产，而且直接对外销售洞藏年份酒与土藏年份酒
酒人老吕来简单回答下。
首先需要第一，高粱粉碎，高粱粒打成四，六瓣。
第二要用热水焖粮。
第三蒸粮。
第四滩凉、加曲。
第五下窖。
就是这样简单过程
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悟空问答好，问题:白酒传统酿造如何发酵?
这是个酿酒行业里的专业问题，酿酒文化造意很深，应邀懂内行的酿酒师傅们来讲解这个问题，本人不懂酿酒知识，就知道个一星半点的酒事，白酒有粮食酿的，有酒精对的，这个说法也不一定对。无论怎么个酿酒法，发酵在高级的酒，人喝多了都得醉，就不多言了。欢迎懂白酒专业知识的师傅们，来讲讲白酒是怎样传统酿造发酵吧，谢谢。
一，首先制曲，二，把所有原料粉碎，拌匀，原料中加一部分基料，如稻壳，米糠之类物质，以利透气三，把所有料用水拌匀，用手握不出水为益，〈酒曲严格按比例掺入)四，把这些湿料装进容器(泥池最好)进行犮酵。
我是南方人，只知道一点南方小作坊制作：先把稻谷弄湿蒸制稻谷刚开花，加入一定酒曲充分伴均，放进容器里踩实封实发酵，约一个月时间，待充分发酵后放进专用蒸制酒溶器，一直大火蒸出蒸溜水，也就是酒，大概100斤稻谷，如发酵得好的话，可制出30斤酒。
酒的来历是什么
关于酒的来历！我这儿有个传说！
传说酒是由杜康创造出来的，杜康是夏朝的第五个国王，传说有一次杜康去视察粮仓，结果那天天降大雨，粮仓里渗满了水，雨水渗进粮仓和粮食混到一起，经过发酵从粮仓的缝隙里缓慢的流出，杜康能够略微闻到粮仓流出的水有一股香气，就拿器皿接了一碗从粮仓流出的液体，喝了一口，感觉很好喝，连续喝了几大碗后，感觉浑身发热，头也有点晕乎乎的，感觉很陶醉，浑身发热，整个人也精神了很多，结果就是这个最早的“酒”，把杜康喝醉了，迷迷糊糊的睡着了。
等到杜康醒来之后，觉得这个东西好喝，还能御寒，是个好东西。
这时杜康酒思考，原来水喝粮食混在一起，就能出来这种好喝的东西。到了晚上仙人给杜康托梦，告诉杜康“你用水和粮食泡在一起，等到第九天的酉时，到路口等经过你身边的三个人各自给你挤一滴血，滴到你这个液体里面，就能得到你之前喝到过的东西”杜康按照仙人的说法，把水和粮食混在一起密封起来等到第九天酉时站在了路口等着从身边经过的三个人。
这时首先过来了一个书生，杜康求了一滴血，之后来了一个武夫，杜康又求了一滴血，等了半天最终过来一个疯癫的流浪汉，杜康只好按照指示又求了一滴血。这样新的饮品就做成了，杜康喝了一口，比之前喝到粮仓里流出来的液体还要好喝、还要醇厚，就想着给它起个名字，这个饮品用了三滴血，又是酉时做出来的，又经过九天的密封，取字就叫“酒”，由此这个“酒”字酒诞生了。之前说到酒用到了三滴血，这三个人的三滴血分别代表后人在喝酒时的三种状态，第一个书生的血，喝酒之前人们都很礼貌相互劝酒，彬彬有礼；第二个武夫的血，等酒喝到一定的量大家就开始趾高气昂的吹牛了，说话嗓门也高了；第三个疯癫人的血，等酒喝到超量了这时人就喝醉了说起话来做起事来都疯疯癫癫的了。
这个传说很好的说明了喝酒时的三个状态，很贴切，不过传说始终是传说，我们喝的酒就是粮食和水发酵形成的，酒喝多了变得疯癫起来，那是喝醉了酒精麻痹了大脑，自己听到这个关于酒的传说感觉很有意思和大家分享一下。
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宋朝公元9601270蒸馏被认为是中国酒精的第二次大革命，它将酒精饮料变成烈酒这种技术很可能是通过交易从中东带来的，当这种外国技术与国内酿酒艺术融为一体时，白酒诞生了在后来的朝代，白酒成为了农民和工人所钟爱的饮料，而黄酒未经蒸馏的黄酒，主要是由糯米酿造而成，仍然受到学者...,茅台尚酱
