福建红曲酒怎么做

　　福建红曲酒怎么做

　　材料

　　1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料

　　做法：

　　1.  糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

　　2.  把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是）备用。

　　3.  蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

　　4.  把酒曲放到饭里拌匀。

泉州红曲酒怎么做

泉州红曲酒怎么做1.糯米隔夜浸泡，压力锅上汽蒸八分钟。2.红曲米提前一个小时用凉开水浸泡。3.蒸熟的糯米放凉到不烫手，按照酒曲说明用量，拌入酒曲、红米和浸泡过红米的凉开水。4.拌好的糯米压一压，在中间挖两个酒窝。5.密封保存。6.夏天两天半以后开始有浓郁的酒香气味，再加入适量凉开水。

　　5.  然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）

　　6.  把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

　　7.  这是饭刚放下去一会的样子。

　　8.  第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。这是6天后的样子。

　　9.  大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。

　　10.  这是25天后的样子。 大约30天左右就可以用了。