石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。
制作方法：
1、酿酒的原料要求新鲜，无霉，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为。出汁率约在30至40％左右。
2、石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。
3、果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。
4、前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5至8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。
5、前发酵温度为25至30℃，发酵时间为8至10天，而后进行分离。
酸石榴泡酒怎么做，怎么用石榴泡酒
将准备好的石榴一粒一粒的剥下来，切记不要沾水。将剥好的石榴粒放入玻璃容器里，然后再加入冰糖，冰糖量维持在石榴的四分之一左右，倒入白酒放到阴凉干燥处密封起来。每过2天拿出来晃一晃，让冰糖融化，过20天左右就可以开喝了！
6、分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用。
7、分离出来的原酒，含糖在0、5％以下，进入后发酵贮存期（用酒精封住液面）。
8、贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后，方可进行热处理。
9、热处理温度一般为55℃，时间为48小时，然后，进行冷却下胶，静止7天左右，进行过滤。
10、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶（装瓶温度在70至72℃，保持20分钟）、贴商标包装入库。
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枇杷怎么泡酒
将水果市场买回来的枇杷挑拣出来清洗干净，晾干，去皮，不去皮的要去掉两头，表皮划上纹路。取一干净容器，将白砂糖放入容器内，然后加入枇杷，这样一层白砂糖一层枇杷，放至容器的百分之八十左右。倒入高度米酒，密封好瓶子，静置2～3个月的时间，然后打开盖子即进行过滤、去渣，即可饮用。
