- 12987酱酒是真的吗
- 秦池酱酒12987制酒工艺
- 酱酒12987是什么意思
- 酱酒12987经典酿造工艺流程解读
- 什么是坤酱酒
12987酱酒是真的吗
是真的，正宗12987酱酒工艺；端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。大福酒厂的酿酒高粱均是茅台镇特有的红缨子糯高粱+优质小麦。
秦池酱酒12987制酒工艺
12987工艺是端午制曲，重阳下沙，两次投粮（投入两次本地糯红梁，）九次蒸煮（要进行9个轮次的蒸煮）八次发酵（从第三轮开始就不在投入新的粮食了，随着发酵轮次增加，淀粉会被逐步消耗，直到八次发酵结束，醅内淀粉量仍在10％左右）七次取酒（第一次二次取出来的酒酸涩辛辣，第三到五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取酒称为“小回酒”，第七次称为“追糟酒”每一次取酒都不一样，也都各有用处）整个过程历经一年，即为12987工艺
酱酒12987是什么意思
1.12987是酱香酒传统的工艺。
"1"代表的是一年的酿造生产周期；
2."2"指的是一年两次投放粮食，第一次叫下沙，在重阳节之后；第二次叫糙沙；
3."9"指的是在一年酿造周期里，要经过9次发酵；
4."8"指的是在一年酿造周期里，要经过8次蒸煮；
5."7"指的是在一年酿造周期里，要经过7次取酒；
这就是酱香酒12987的工艺。
同时酱酒还有四高，三长的特点:
四高:高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒；
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三长:生产时间长、存储时间长、制曲时间长的特点。
酱酒12987经典酿造工艺流程解读
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
什么是坤酱酒
说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？
首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。
贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
这种坤沙酒采用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。
当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。
虽然此种工艺出酒率较低，酿造成本高。但只有茅台镇当地的原料经过一系列工序和深度发酵后，酿造出来的酱香才更加醇厚，得到的酒体风味更多，同时具有越陈越香的特点，各方面相比其他产地的酱香酒更好。
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