食材明细
糯米
250G
红曲米
50g
安琪米酒曲
2g
糟香
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
红曲米酒的做法步骤
红曲米酒的做法步骤：1 1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
红曲酒糟可以做什么
红糟产于福建省。在红曲酒制造的阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、、降血糖及等特殊
红曲米酒的做法步骤：2 2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
红曲米酒的做法步骤：3 3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
红曲米酒的做法步骤：4 4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
红曲米酒的做法步骤：5 5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和做窝用
红曲米酒的做法步骤：6 6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
红曲米酒的做法步骤：7 7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
红曲米酒的做法步骤：8 8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
红曲米酒的做法步骤：9 9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
红曲米酒的做法步骤：10 10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
红曲米酒的做法步骤：11 11把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
红曲米酒的做法步骤：12 12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是适合米酒发酵的
红曲米酒的做法步骤：13 13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵
红曲米酒的做法步骤：14 1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
红曲米酒的做法步骤：15 15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，
红曲米酒的做法步骤：16 16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
红曲米酒的做法步骤：17 17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
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红曲酒糟是什么
红糟产于福建省。在红曲酒制造的阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、、降血糖及等特殊
