红曲酒发酸了怎么办

    这个没有办法，只能重新酿造，这个原因是酿造过程中产生了醋酸物质，所以变酸。

    红曲酒是汉族传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。

    红曲霉功效：

    （1） 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k 。

红曲酒怎么样做成烧酒

1.糯米隔夜浸泡，压力锅上汽蒸八分钟。 2.红曲米提前一个小时用凉开水浸泡。 3.蒸熟的糯米放凉到不烫手，按照酒曲说明用量，拌入酒曲、红米和浸泡过红米的凉开水。 4.拌好的糯米压一压，在中间挖两个酒窝。 5.密封保存。 6.夏天两天半以后开始有浓郁的酒香气味，再加入适量凉开水。

    （2）降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。

    （3）：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) 。