北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
红星二锅头那个好喝
北京红星二锅头56度酒购买时注意：１、北京红星股份有限公司的“红星”商标，生产地北京怀柔；２、包装瓶为５００ml蓝玻璃瓶包装；３、酒体清澈透明，醇厚甘冽，回味悠长；
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二锅头那个牌子的好
一看问的这话就外行了，其实二锅头原本都是一家的，是后来才有这么多品牌。初二锅头是只有红星牌，后来是红星将技术传给了其他酒厂，放弃了的二锅头的商标，才有了后来的牛栏山二锅头和北京二锅头。所以要说正宗，还是得红星。近他们一款蓝瓶的产品就获得上的大奖，单凭这点，您就能看出怎么回事儿了。
