白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。
解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
如何在家自酿白酒？
白酒的制作方法：1、浸泡选择原料，将原料用清水浸泡12个小时左右，这样方便于蒸熟或煮熟，如果粮食没有经过浸泡直接蒸或煮会浪费很多时间和燃料成本曾高。2、蒸、煮熟把浸泡好的粮食过滤出来，再把粮食放在酿酒设备蒸熟或煮熟，粮食一定要煮熟或煮裂开花，如果是没有熟透会影响发酵。3、摊凉把蒸熟的粮食取出放到干净卫生的地方摊凉，摊凉
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冬天白酒为什么会变浑浊
一般酒含有的香味物质在百分之一以上，低档酒低于一这些香味成分在低温时溶解度降低，在白酒中呈现为极小的“小油滴”，表现为失光、浑浊。当适当加热，又会重新变得透明。对口味几乎没有影响。
