如何在家自酿白酒？

　　白酒的制作方法：

　　1、浸泡

　　选择原料，将原料用清水浸泡12个小时左右，这样方便于蒸熟或煮熟，如果粮食没有经过浸泡直接蒸或煮会浪费很多时间和燃料成本曾高。

　　2、蒸、煮熟把浸泡好的粮食过滤出来，再把粮食放在酿酒设备蒸熟或煮熟，粮食一定要煮熟或煮裂开花，如果是没有熟透会影响发酵。3、摊凉

　　把蒸熟的粮食取出放到干净卫生的地方摊凉，摊凉到25-30度左右（切记，温度太高或太低都会影响发酵的，甚至还会酸缸），夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

　　4、拌曲

　　固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，把酒曲用容器弄碎，越碎越好，再把准备的酒曲撒在摊凉好的酒醅上面搅拌均匀，

冬天白酒为什么会变浑浊

一般酒含有的香味物质在百分之一以上，低档酒低于一这些香味成分在低温时溶解度降低，在白酒中呈现为极小的“小油滴”，表现为失光、浑浊。当适当加热，又会重新变得透明。对口味几乎没有影响。

　　5、装箱培菌

　　入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

　　6、蒸馏

　　发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期！

　　个人觉得自酿白酒虽然放心，但口感一般，过程复杂，建议还是去买品牌的酒，质量有保证，口感。每天适量饮用，有益身体健康。