酒类发酵过程是微生物自然作用的过程，其发酵产物中含有极微量的甲醇、醛类、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响，主要体现在饮用后，也就是俗称的“上头”，所有发酵酒均合此理。
甲醇、醛、醚类等有机化合物的沸点较低，一般在20℃～35℃左右，甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水烫到70℃左右，在烫热的过程中，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而迅速挥发掉。
同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热之后喝是有利健康的。
泡酒怎样密封
古代用陶坛盖碗泥封入土埋藏。现代的办法是用广口瓶。一般二周成酒绝无挥发问题。广口瓶就是用于藏化学药品的器皿。我自己泡过效果很好。
要注意的是，烫酒时温度不能过高，否则酒精挥发过多，反而会失去其醇香。烫酒时讲究用烫酒壶“隔水烫热”，而不直接加热，正是为了预防局部高温致使酒精挥发，而影响口味。
“好一杯”黄酒――慢生活经典元素。
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即墨老酒加热后能喝吗
朋友。首先要告诉你的是，先看你买的是什么类型的了，即墨老酒分：焦香型，清爽型，和花雕，除清爽型外，其他两种类型都可以加热喝。不过你要注意以下几点：1：不要加的太热，30°――45°时，简单的说就是稍微温即可！2：建议不要添加诸如枸杞，生姜，话梅等，保持即墨老酒的原味！3：开瓶后请尽快饮完！以上几点都
