酒是陈的香。但并不是所有的都是陈的香更不是越陈越香。
新酒是指刚刚烧出的酒或不到储存期的酒。普通麸曲酒储存期一个月，优质麸曲储存期六个月，大曲酒储存期半年至一年。茅台酒则在三年以上。
新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股冲呛的刺激味。在储存过程中发生化学、物理的酯化和水解使酒香甜绵软醇厚。酒行称为人工老熟。
并非所有的酒是陈的香，只有好酒方可。劣质酒的苦涩味、杂味无法通过储存期将其去掉。
白酒执行标准有几种
gb/t 10345-2007 白酒分析方法gb/t 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存gb/t 10781.1-2006 浓香型白酒gb/t 10781.2-2006 清香型白酒gb/t 10781.3-2006 米香型白酒gb/t 14867-2007 凤香型白酒gb/t 15109-200
酒也不是越陈越好。五年以上酒的变化微乎其微。酸高质低却是总的趋势。经验和研究证明三―五年酒龄的酒适合饮用。
清香型的白酒不易长期储存，时间越久焦糊味越明显。浓香型尚可，酱香型。
低度白酒易出现水解现象，国家名酒、地方名酒年份长的低度酒有收藏价值。
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