- 酱香饼怎么和面
- 酱香饼的面坯怎么和
酱香饼怎么和面
开水和面。
制作酱香饼和面时，将面粉倒入盆中，添加烧开的热水，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟即可。
和面的过程中，可以添加适量的食用盐，能增加面粉的筋性。制作酱香饼和面时，需要使用开水，做好的酱香饼口感会更加柔软。
1、我们先来把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内，然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子搅拌，搅成面絮状

2、接着下手揉成面团，揉不光滑没关系，我们先盖上保鲜膜，让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的，因为不同面粉吸水率不同，如果你揉好的面团偏硬的话，可以适量再加点水进来，如果是有点粘手的，那就少量加点面粉进来

3、15分钟过后，再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜，松弛20分钟
先将酱、油、糖、盐、芝麻、鸡精等混合搅拌均匀，再加入面粉中，边倒开水边搅拌，搅至面团光滑有弹性即可，一般需要揉搓至10分钟以上。
这种和面方法可以将酱香饼的酱料和面融合得更加紧密，口感更佳。
同时，还需要留意控制水的量，酱料已经含有较高的水分，所以不要过多添加开水，以免面团过于松散。
中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。
上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；
3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；
4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；
5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；
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6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀。
然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下 ，三个面团儿都是同样的操作；
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀
再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；
8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火煮不过五分钟就熟透了；
9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。
酱香饼的面坯怎么和
其实可以借助西点的设备——厨师机
一开始将热水倒进面粉里面，进行搅拌，等没水了，再倒入冷水，自己掌握数量多少，不要面太清，也不要出现面粉没打湿的情况就可以了，
再用手进行和面，和成一团就可以放在厨师机里面，让他自动搅，20分钟即可，然后拿出来用保鲜膜醒30分钟即可。
希望我的回答可以帮助你！
酱香饼源自土家族，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中带甜，甜中有辣，外脆里软。又号称“中国披萨”。我因为对美食和各地小吃的热爱，2008年特意去了一趟湖北恩施，品尝当地土家族小吃。给我印象最深的就是土家族酱香饼和腌制的小菜，回想起来真是很难忘。当时有幸和土家族大妈互动，学到很多东西，土家酱香饼就是从那时学会的，现在把我所学的传授给大家。
一个好吃的酱香饼和面非常讲究。1 要把三分之二的面粉慢慢加入开水，搅成絮状，再加入凉水把剩余的面和成面团。揉成光滑的面团，盖上盖子醒三十分钟。2这时就可以制酱，锅中放油，将花椒、八角放入锅中小火炸制出香味，取出留油。3 放入四川豆伴酱炒出红油，再加甜面酱和蒜蓉辣酱炒出香味。4 加入水烧开放白糖、孜然粉，搅拌均匀， 然后勾水淀粉，粘稠适中就好。5 醒好的面擀成一张大薄片，均匀撒上五香面、少量盐和油卷起，封口不要漏油， 按压面团擀成大饼。6 烙饼大锅烧热刷油放入大饼盖上锅盖，这时要小火等饼鼓起反面，再鼓起后刷调好的酱料，撒上熟芝麻、小葱段。这样酱香饼就做好了。
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