- 红薯可以制曲吗
红薯可以制曲吗
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红薯是可以制曲的，生料免蒸酿酒技术就是直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以蒸馏制成优质白酒。
1.原料处理
原料需要粉碎，才能被水充分浸泡使霉菌与淀粉接触，从而酶解，使其糖化率达到95%以上
2.配料
先水后粮再加曲，粮水1：3的比例，先到入40℃水入缸，再倒粮食，最后加入酒曲，下曲时温度不要超过40℃
3.发酵
发酵温度应控制在20-40℃，最佳应在25-35℃，采用密封式发酵。一天搅拌一次保证原料发酵完全，彻底。
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用手在水面搅一搅，上面是水、下面是玉米水清颜色为深棕色就是发酵好了
4.设备选用
设备材料要符合国家食用器皿要求标准，否则使用寿命短，且容易粘锅，糊锅
5.烧酒
运用生料酿酒技术酿酒，比传统工艺提高出酒率35-50%，百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤
我的回答结束，希望对你有所参考，谢谢
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