黄皮酒是世界上三大古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
黄皮酒中的蛋白质为酒中之
黄皮酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄皮中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。
怎样泡黄皮酒
黄皮酒：生津止渴、止咳除烦、健胃消食、止痛散热、消肿！原料：黄皮200g、蒸馏酒500ml、蜂蜜1-2勺。制法：黄皮洗尽，晒至半干，分离果核；把果皮、果肉、果核和蜂蜜一同放入酒中一起浸泡，封存一个月左右即可。食法：去渣饮酒，一天二次，每次30ml左右。方法二 看到有新鲜的黄皮卖，就买来一些，吃不完的也拿来泡酒了。
肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。
氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
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黄皮浸酒有什么作用
有黄皮的苦味。黄皮还有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、健脾、止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。 黄皮种子富含油分，出油率高达42，为优良的润滑剂。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料
