娘酒，我们那里（梅县--客都之乡）特指原汁产品，不掺和水。黄酒是娘酒、水酒的总称。水酒--解释成二级品比较好理解，顾名思义，是掺和水的。
加上艾草，配黄酒，可以用来炖鸡，煮鱼、煲羊肉等特好吃。具有安胎的作用，所以客家人一般媳妇要生了都是必备了黄酒。黄酒是用糯米发酵后压榨出来的，本来是浑浊无色的，一般都会加一点的染色料红曲米，这就是为什么每个坛子地下都还会有红米饭的原因。酿出来的就要经过高温，才能长久存。土方法是整个坛子都下去烧，烧开后用余火保温一段时间（为什么我不知道，可能是要除去一些酒精吧，听说还可以使色泽比较漂亮。没煮沸之前酒是红色的（红曲米的颜色），刚烧出来的就是黄色的，所以叫黄酒。但是酒放了1年之后一般都会变成黑色，年份越久，酒就越黑。所以颜色通常用来判别年份。听长辈说酒越老酒的功效就会越好，酒就越香甜。
客家娘酒的做法
入甑进锅蒸，相当于天然菌类；(4)冷却：黄酒选取糯米为原料，分离汁和酒糟，沸后再用文火，淀粉开始转化为糖份；(3)蒸米，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。(9)封坛饮用，制酒失败)，坛内温度自然上升，黄酒将有残味，封好酒坛放置：自然冷却，先用大火加热；(2)浸泡，蒸米环节很重要，把酒汁盛入坛中：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。
此外，黄酒除了自己吃之外，一般是用来招呼客人的。逢年过节必备品。常常听父亲这样对客人说：“来试一下我的娘酒，很甜的！不是白酒不会醉的”
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客家水酒怎么制做
原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水�憨百
