绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。
绍兴酒以质量取胜，以质量取信，其质量居黄酒之冠，有人称它为“中华味”。绍兴酒之所以优质，是因它具有三个不同寻常的条件： 原料 用水 鉴湖水
黄酒的做法？就是绍兴酒
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0.28公斤。制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马
其实只能是绍兴产，非外地所能仿造。今年来有些外地厂商和外国商人，他们或者雇佣绍兴工人，引进绍兴曲种，或者把绍兴黄酒的生产流程全部拍成照片，回去仿制，但仍然酿制不出堪与绍兴黄酒媲美的酒来，其中一个重要的原因就在于他们没有鉴湖水
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喝酒多了盐水能解酒
意见建议：（1）食醋解酒 用食醋烧1碗酸汤，服下（2）豆腐解酒 饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。4）糖果解酒 河北省生产一种解酒糖果，醉酒后吃上几块即可解酒。 （5）酸枣葛花根解酒 酸枣、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、作用。 （6）绿豆、红小豆、黑豆解酒 3种豆各50克，加甘草15克
