一级品酒师试题
一、填空题
1、原酒是经后得到，即将入库储存的 酒。
答：糖化发酵蒸馏、半成品
2、浓香型白酒采用、 发酵的法生产模式。
答：敞开式、多菌种、固态
3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。
答：感官品评、理化指标
4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是 类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
答：呈味物、酯
5、泸型酒中的主体香为、、 、 等四大酯。
答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
初级品酒师资格考试卷
一级品酒师试题 一、填空题 1、原酒是经后得到，即将入库储存的 酒。 答：糖化发酵蒸馏、半成品 2、浓香型白酒采用、 发酵的法生产模式。 答：敞开式、多菌种、固态 3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。 答：感官品评、理化指标 4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是 类化
6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对 、、 等物的作用。
答：糖、氨基酸、果胶
7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：
答：_RCOOH+R_‘OH RCOOR‘+H2O
8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、 、 的重要成分。
答：喷香、醇甜、后味绵长
9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献 使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。
＋
答：H
10、在白酒中碳链的醇含量居多。
答：低
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品酒师资格考试
申报条件 ――三级品酒师（具备以下条件之一者） ⑴连续从事本职业工作5年以上。 ⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本或相关毕业证书。 ⑶具有本或相关大学专科及以上学历证书。 ⑷具有其他大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。 ⑸具有其他大学专科及
