在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的影响主要有四种：
1、SO2通常作为保护剂（杀毒剂）添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌。
2、它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
大拉菲、小拉菲、拉菲传奇和智利拉菲这四者分别指的什么？
拉菲古堡的正牌酒即大家所称的“大拉菲”，全名是拉菲古堡干红葡萄酒（chateau lafite rothschild, pauillac, france）。这款葡萄酒因优异品质而闻名于世。早在1815年，亚伯拉罕?劳顿（abraham lawton）就评价称，此款葡萄酒在葡萄酒界一枝独秀。拉菲古堡的副牌酒，即大家所称的
3、 澄清作用：由于SO2的抑菌作用 使发酵起始时间延长 ，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。
4、溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。
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赤霞珠葡萄酒应该怎么样喝？
与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有的陈年潜力。也因此，赤霞珠葡萄酒在饮用时，多要醒酒，同时一般以红肉来配餐。
