- 怎么酿造红薯酒
- 红薯固态酿酒配方
怎么酿造红薯酒
红薯酒制作工艺非常简单，即可做熟料又可做生料。
生料做法为：红薯→挑选→洗净→粉碎→加水→加曲发酵→蒸馏→过滤→成品。
熟料做法为：红薯→挑选→洗净→蒸煮→打浆→加水→加曲发酵→蒸馏→过滤→成品
红薯酒原料选择要求：无病变、没有腐烂、没有发霉、淀粉含量高。
注意事项：
1、蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透;
2、在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性;
3、因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。
1、挑选。
在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以要挑选没有腐烂，没有大的机械损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。
2、清洗。
将红薯上的泥土清洗干净，否则酿出来的红薯泥腥味重。
3、蒸煮打浆。
点火，上气后将洗好的红薯倒入制酒设备中，蒸熟，稍凉后将红薯入红薯打浆机中，打成红薯浆。
4、下曲发酵。
将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、用制酒设备蒸馏出酒。
发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用制酒设备蒸馏了。
用制酒设备蒸馏出来的红薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。
步骤 1
先把番薯洗净。番薯一定要实心的(肉一般为黄白色)，这种番薯出酒量大。肉质很软的番薯不能做番薯烧
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步骤 2
切片蒸熟
步骤 3
取出蒸熟的番薯，放凉，温度降到接近室温。 拌曲。将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每十斤红薯要加半斤酒曲
步骤 4
发酵：将拌好曲的料坯，拌上粥(这样的酒会更香甜)，把料坯放在水缸里(装过油，酱油，醋，盐这些的水缸都不能酿酒)。扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
步骤 5
蒸馏。将发酵好的红薯料坯，拌上甘蔗渣(做手工红糖剩下的)装入蒸桶内，每百斤红薯料，进行蒸炊。桶顶上放凉水，让蒸馏出的酒精冷却，再用管子接到另外的酒瓶里
步骤 6
待酒放凉，可以在酒里放肉枸杞，滋补的中药泡在酒里
步骤 7
塑封。先用竹笋壳，根据瓶口的大小把瓶口封住用线固定。
步骤 8
再用黄泥，稻谷壳，水，调好，再封住瓶口。放干就好。
红薯固态酿酒配方
1先用锅把大米煮成熟饭（大米跟红薯按4:1的比例去混合发酵），
2然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆，
3把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。
4再放到酿酒设备里蒸馏，先把锅底水烧开，倒入发酵好的红薯酒醅，把冷却的蒸汽接出来就变成了美酒了,剩下的红薯渣就成了喂猪的好饲料。
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