你知道白兰地的蒸馏工艺吗？

　　优质白兰地都采取二次蒸馏，在法国干邑白兰地是采用壶式蒸馏，是典型的二次蒸馏，蒸馏壶采用铜质的。

　　白兰地蒸馏工艺在白兰地生产环节中可以说是起着承前启后的重要作用，它可以将生产白兰地的葡萄品种固有的香气以及发酵时所产生的香气以一种的比例保留下来，并给以后的贮存提供前期芳香物质，而因白兰地的蒸馏绝不仅仅是单纯的发酵酒的酒精提纯，它的蒸馏酒度不可太高，否则发酵原料酒中的芳香成分就会遭到破坏。

什么特点的葡萄适合酿制白兰地？

白兰地其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄香，二是蒸馏香，三是贮陈香。白兰地的香气成分十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成分的重要来源。葡萄品种含有的芳香成分在发酵过程中，由于酵母菌及其他微生物的作用，转移到葡萄原酒中，通过蒸馏，这些芳香成分双从葡萄原酒转移到原白兰地中。酿制白兰地一般采用白葡萄，白葡萄中单宁、挥

　　干邑白兰地的蒸馏设备也是被公认为进的。干邑壶式蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体由铜制成，铜制目的有多个：其一是铜具有很好的导热性，其二铜是某些酯化反应的催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具有良好的抗性，其四是铜在加热蒸馏过程中可以生成含铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量。