1、让酒有更多的空间和空气接触，以使酒的质量更柔顺，香气更散发去除老酒中因为陈年所产生的酒渣
2、一手握着酒瓶，一手握住器皿，将酒从瓶中缓缓倒出，光源通常置于酒瓶正下方，这样便于看清楚酒流动的情况，防止酒渣流出。
你知道白兰地的蒸馏工艺吗？
优质白兰地都采取二次蒸馏，在法国干邑白兰地是采用壶式蒸馏，是典型的二次蒸馏，蒸馏壶采用铜质的。白兰地蒸馏工艺在白兰地生产环节中可以说是起着承前启后的重要作用，它可以将生产白兰地的葡萄品种固有的香气以及发酵时所产生的香气以一种的比例保留下来，并给以后的贮存提供前期芳香物质，而因白兰地的蒸馏绝不仅仅是单纯的发酵酒的酒精提纯
3、醒酒的时间为0.5-2小时，通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比轻柔型的酒所需要的时间要长
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什么特点的葡萄适合酿制白兰地？
白兰地其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄香，二是蒸馏香，三是贮陈香。白兰地的香气成分十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成分的重要来源。葡萄品种含有的芳香成分在发酵过程中，由于酵母菌及其他微生物的作用，转移到葡萄原酒中，通过蒸馏，这些芳香成分双从葡萄原酒转移到原白兰地中。酿制白兰地一般采用白葡萄，白葡萄中单宁、挥
