品尝葡萄酒（WINE TASTING）有几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍。
一、涩酒和甜酒(winesweet wine)
在带涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(The white mUSCat)为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不甜(涩味)和甜味, 就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易人门。
二、酸味(acidity)
这里所指的酸味,系指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。
三、丹宁酸(tannin)
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内, 而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉;但是,经过陈年老化的这种酒,却没有丹宁酸的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8一10年后再喝。
红葡萄的皇后――黑比诺
黑比诺(pinot noir)――法国的特有的古老优雅的红葡萄品种，但这也是公认难以培植的葡萄品种。黑比诺也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺、黑皮诺等，原产于法国勃艮第地区，栽培历史悠久，栽培黑比诺早的记载为公元1世纪， 当时称之为pinor vermei。黑比诺是名贵的红葡萄皇后，可以酿出全世界令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑
四、橡木桶发酵(Oak)
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,其中尤以白葡萄酒为显著。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟熏的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。不过,桶木在烟熏(Charred) 过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。
五、果味(Guzit)
果香味有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以奇妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同KFI 的的食物或菜肴相搭配。
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白葡萄莎当妮的小知识？
莎当妮(chardonnay)――是的白葡萄品种，被称为白葡萄中的王，会因不同地区气候而产生不同的味道。口感优 雅、圆润均衡、浓郁丰厚，甚至超越很多红酒。莎当妮也称雪当利、霞多丽，是世界的白葡萄品种，适应性很强，是一种加工和种植都很容易的葡萄品种并可以酿造多种类型的酒款。它对气候要求不高，未成熟时果味酸涩，但在成熟之后
