本团回答，自酿过程如果处理不当，肯定会产生有害物质：
1、甲醇
葡萄中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量，但是自酿往往不具备条件。
2、杂醇
酵母菌选择不当会产生较多杂醇，建议购买专用的葡萄酒酵母。
自制葡萄酒应该怎样储存
应该用密封性比较好的玻璃储存器皿保存，放在阴凉地方，不能被太阳晒到。
另外高温下酿制的葡萄酒，其杂醇油含量普遍偏高。加糖肯定也会产生杂醇，因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样，外加糖越多，产生杂醇油也越多。
3、金属元素
比如铁元素，一方面葡萄上难免沾染泥土，其中会含有铁元素。另外一个更重要的原因就是器具选用不当，甚至有的初学者用金属器皿自酿，直接导致葡萄被“”。
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自制葡萄酒太甜了
我也酿了一下，我是今年十月五日酿的，十一月五日开封过滤，正好一个月，很好喝，也是一样，有点甜，但不会到太甜的地步。听朋友说是十斤葡萄一斤到一斤半左右的糖，我的三斤葡萄，放了大概四两多点的糖，对于喝酒的人来说，我想也有点点甜了，但我是女生，喜欢喝果酒，有点甜正好。每个人的做法都不同，我买的做水果酒的书上的做法和我自己酿的
