自制葡萄酒为什么会变成褐色？

　　一般论，红酒的颜色随着酒龄的增加会由深而浅。

　　红酒在装瓶时颜色深多偏紫色，彩度高并带反光。之后颜色将逐渐变淡偏黄，彩度及反光也在慢慢消失。因为来自葡萄皮属多酚类的花青素和单宁，随着时间会产生聚合作用，分子间彼此凝聚而自酒中分离成为沉淀物，也就是常说的红酒的酒渣；同时单宁的氧化还原作用，也会使颜色逐渐变黄成棕色，从而影响了色调。颜色变化的轨迹，会由酒龄的增加自鲜紫红色变成酱红色，之后为红宝石色、暗红色，当变为棕色便是一瓶酒老的时候了。

自制葡萄酒需要添加的话用什么发酵剂才好

具体操作如下：有些人洗葡萄有个误区，把葡萄皮外面的的一层白的东西也洗去了，也会导致葡萄发酵慢，因为它是一层发酵剂，还有如果发酵不放糖等添加剂，葡萄也会自然发酵，就是发酵慢了些，而且酒的度份低些，为什么要放糖，因为糖会产生热量促使葡萄更加快的发酵，糖经过复分解反应转为能量退化了，所以应该要沙糖，而不要用冰糖，还有有些人说

　　自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右。