自制葡萄酒需要高温烧过才能喝吗

　　自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料，正常的发酵完成后不要烧开煮的，葡萄酒烧开煮后，酒精会挥发，香味会散失，品质下降，口感很差，不适宜再饮用了。

　　在什么情况下可以煮沸葡萄酒？

　　当葡萄酒发酵后期需要终止发酵，保留部分糖分，或者已有轻微感染迹象，可以用巴氏法瞬间煮沸。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌，防止变酸。

澳大利亚奔富葡萄酒

奔富葡萄酒 奔富（penfolds）是澳大利亚，也是的葡萄酒庄，它被人们看作是澳大利亚红酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。在澳大利亚，这是一个无人不知，无人不晓的品牌。

　　阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年，巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》，他的防止葡萄酒变酸的方法，后来被称为“巴氏法”。

　　这种巴氏法，原理是瞬间、瞬间冷却，不会使酒精度降低，却可以使葡萄酒的口感更加柔和。