为什么自制的葡萄酒很容易变质

　　其一

　　自制的酒酒精达不到一定的要求，残糖含量很高，不易酒的储存与陈酿

　　其二

　　自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质

　　其三

　　自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。

　　另外，还有一个可以控制的原因，就是保存葡萄酒的环境。

　　葡萄酒可以看做生命体，她是很娇气的，对光、温度、适度、声音有很敏感的反映。这些环境条件是人为可以控制的。

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　　那么，我就对这些容易引起变质的因素一一对答

　　一、酒精达不到要求，惨糖含量高

　　酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，一是葡萄糖份的高低，二是发酵的程度。酒精达不到一定要求，酒比较难储藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。

　　二、 自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质

　　这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。

　　三、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。

　　这是可以避免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就可以了。