因为采收和制作条件苛刻，产量极少。
根据《葡萄酿酒技术规范》对冰葡萄酒的定义：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃，
使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
加拿大酒商质量联盟（VQA）对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻并
如何的辨别变质葡萄酒？
酒质变坏的两大成因：氧化变质，硫磺导致的病变。被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。葡
在冰冻状态下压榨的葡萄酿造的葡萄酒；在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
德国关于冰酒的定义比加拿大多了一点，即必须在低于零下 8℃的自然条件下持续冰冻6 个
小时以上。所以，国内市场上的大多数冰酒并不是真正意义上的冰酒。
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冰酒的历史是怎样的？
冰酒的历史已经有大约200年了。她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯（franken）地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地（rheingau）地区的schloss johannisberg酒庄。在德国和奥地利的许多酒庄
