冰酒初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上的冰酒产区。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）
属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难――葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
葡萄酒专用名词怎么解说？
酸度（acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。丹宁程度（astringency）口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。平衡（balance）葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。膨土岩（bentonite）中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒
冰酒系葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
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赤霞珠葡萄来自希腊？
miles lambert-gocs在他的新书《荒岛葡萄》中提出：赤霞珠可能是希腊一种名叫volitsa葡萄的直系后代。他指出，赤霞珠是通过海边的地区，即现在的阿尔巴尼亚进入欧洲大陆的，这点联系从来没有学者进行研究过。lambert-gocs深信volitsa葡萄是远古葡萄balisca的现代名称。他把赤霞珠和voli
