- 酿米酒方法和步骤
- 米酒是怎么酿造或制作的
- 做米酒的方法全过程
酿米酒方法和步骤
糯米、安琪甜酒曲、凉开水。
1、蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上，上锅蒸熟，蒸至米粒透明不粘连，放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙，就可以关火。
2、凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温，糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。
3、拌酒曲。将酒曲洒在糯米上，均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲，多一点我觉得可以的。
4、分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种，玻璃饭盒浅开口大，玻璃瓶深开口小。装完后压实，盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分，成品味更美。
5、发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子，找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。
米酒是怎么酿造或制作的
我老家是孝感应城的，这个问题我是比较有发言权的。今天我就和大家分享一下孝感米酒的做法：
材料：优质糯米、蜂窝酒曲、干净无油无水容器
制作步骤：
1、建议提前把糯米洗净浸泡一晚上。
2、第二天把糯米水沥干，然后在笼屉铺上棉纱布，把沥干的糯米倒入笼屉上。
3、待锅中的开水烧开后，把放米的笼屉放上并加盖，这个时候要用大火蒸15分钟。
4、待糯米蒸熟后倒入大碗中摊开来练着，稍稍晾凉至约莫35度左右（手感不烫手位准）就可以了。
5、这时候在糯米里兑入适量的凉白开，注意不宜过多，糯米饭用筷子将糯米饭拌至散开，呈松散颗粒状。撒入酒曲，用筷子拌均匀。
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6、这时候可以把糯米倒入容器内，糯米饭表面稍稍用干净无油的勺子压平，中间直达底部留一小窝窝，然后给容器加盖，保温30度左右最佳。
7、发酵36-72小时有酒香味，小窝窝里有明显的酒汁溢出即可食用。
8、发酵完成的米酒可以分装入瓶，密封严实后冰箱冷藏。
做米酒的方法全过程
1. 糯米清洗后浸泡一会儿，夏天大概几个小时就好了，冬天要泡12个小时，泡到用手可以轻松碾碎米粒。
2. 上蒸笼蒸30分钟左右。底下垫纱布，米上抠几个洞透气。小tips就是如果喜欢吃软烂口感的，蒸20分钟后把糯米翻一翻，一般下面的比较软烂，上面的比较干。翻面再蒸15分钟，这样就能蒸的比较均匀。
3. 放凉到不烫手的时候，就可以开始装罐装了。罐子要提前用开水烫过，无水无油比较好。这一步有很多种做法，我目前比较喜欢的做法是。备一壶温开水，大概就是38度左右，手感跟体温差不多就行。
拿一个干净的大碗，抓一把糯米饭，倒入一点温水，水量不用很多，能把糯米饭搓散就行。这个过程可以脑补为菜汤泡饭，就是借助一点温水的润滑，把原来一坨坨的糯米饭和成粒粒分明的状态。好了，现在就一层糯米饭铺在罐子底部，略压实。撒上一层酒曲，再铺上一层糯米饭，略压实，撒上一层酒曲……最后一层糯米饭铺上去，用手轻轻在正中抠一个小洞。两天后酒酿会从中间渗出来的。最后在表面撒一层酒曲。
4. 最后的重头戏，碗里这个时候应该保留着一些黏糊糊的糯米粒在碗壁，倒一些温开水，涮一涮，最后把这些水和糯米粒均匀地倒在最表面。
5.把罐子盖好，放在温暖的地方。室温不够25度最好是用厚毛巾或者其他什么保温的材料包一下，有条件的放恒温发酵箱，很多小电器如面包机酸奶机烤箱甚至电饭锅都有这个发酵功能的。
6. 24小时后，可以看到有液体和气泡的产生，说明开始发酵。注意表面是否有白色或者黑色的菌丝产生，如果有说明表层受污染，用干净的勺子轻轻去除，还有挽救的空间。
48小时左右，液体已经基本完成，大概有瓶子1/3左右那么多。注意用干净的勺子轻轻把饭粒压下去，让液体渗透表面的饭粒，有助于表层的饭粒发酵。
72小时左右，基本有香味出来了，一般4-5天完成发酵，这时候色香味都是最佳状态，米粒绵软，稠密的白色酒酿非常甜，带微微酒香，没有酸味。这时候放入冰箱冷藏，能保持这个风味1-3个月。
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