木塞味是葡萄酒的敌人吗？

　　“酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别 一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。 接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。”

　　千万不要小看试酒这一步骤，这也不是一种形式，而是餐厅服务质量的一种体现，同时也保护了食客老饕们的钱包。我们在餐厅里消费一瓶葡萄酒通常价格要比零售店里高出一倍，所以，如果我们在试酒时发现酒有任何问题，保存不当而过度氧化，酸败，木塞味，都有权利向店家要求重新更换。因此谨慎小心的试酒，就是对自己钱包里红蓝绿色的钞票负责任。

　　这里面需要注意的是软木塞污染而导致酒中带有“木塞味”（Corked/Corky）。软木塞污染的霉味是由化学物质三氯醋酸“TCA”引起的，TCA在软木林中就能形成，在软木塞加工过程中也能产生。酒发生软木塞污染的问题不一定完全由于保存不当，即便是刚刚装瓶不久的酒也可能出现这样的问题。这是一个十分偶发的现象。

　　可能由于国内的葡萄酒通常使用合成软木塞，所以，这样的问题并不严重。但是在使用天然软木塞的酒中，据国外数据统计，有大约0.5%到1%的比例会发生这种情况。所以有的时候，软木塞污染没有受到国内老百姓的重视。记得上次我去参加在北京希尔顿饭店举行的意大利葡萄酒品酒会，在一个展位前，我品尝到一瓶Barolo酒有很严重的木塞味，可是这瓶酒已经被喝得就剩一个底儿了。前面很多人喝过都没有意识到这瓶酒已经被软木塞污染了。

白酒52还是53的

对于酱香型白酒来说，以茅台酒为例，在经过了发酵蒸馏得出来原浆，大约是在55~59°这个范围。但是传统的酱香型白酒在刚刚酿造出来之后是不能直接饮用的，需要储存三年以上，等待质量检测好后装瓶拿出来给消费者饮用。原浆在储存了很久以后，会出现“水解”和“挥发”的现象，因此度数也会降低。等待原浆酒出品以后，白酒的酒精度

　　被软木塞污染的酒里面会有一股腐臭味道，严重的时候会很刺鼻。但是有的时候一瓶酒刚刚发生一点软木塞污染现象，就被打开了，里面只带有轻微的木塞味，一摇酒杯就很容易被其他气味盖过。所以在摇动酒杯之前先闻一下，更容易能够辨认出酒是否有木塞味。在次朋友的聚会中，我带的一瓶Alsace的Pinot Gris就发生了这种不幸的事情，当时只好作为反面教材。如果从来没有闻过木塞味，那么在餐厅里试酒的时候，要相信自己的感觉，任何不愉快的气味都有可能预示着这瓶酒有问题！