低端葡萄酒和高端葡萄酒的酿造工艺是有很大区别的，低端葡萄酒的发酵温度高持续时间短，这样酿出来的酒果香得到程度的保留，需要在酿成后的1年内喝掉，否则果香散尽如同嚼蜡。高端葡萄酒的发酵时间长，发酵过程需要在装瓶后持续多年，以使葡萄酒内各种成分发生的反应，得到复杂的风味，高端葡萄酒越陈年，回味越丰富，葡萄酒档次不同，陈年的潜力从5年到50年不等。
所以说，只有好葡萄酒才需要讲究年份和陈年，即便如此，保存条件不好的话，保质期也会失去意义。
葡萄酒装瓶后,就有保质期了.一般红酒是保存在木桶里发酵和保存的．保存葡萄酒忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
国产的葡萄酒不是国外的酒，方式和工艺不同，不要买超过5年的国产葡萄酒（不是说5年或10年陈的，而是生产日期不要超过5年），4，5年以上的不太好喝，新的还可以。国外的酒是反的，越久越好喝。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其的品质会持续释放一段时间，进入衰老期。
这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
一般来说啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。
我国红酒的保质期一般为10年（也有5年，15年的），但国外的葡萄酒都存了几十年，很多没有保质期一说。我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的长的保质期。
葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了，事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过两年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软。
――愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
――贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
――法国主要产区葡萄酒的饮用年限列表如下：
普通的波尔多红白葡萄酒――2 - 10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒――4 - 20年（注:有些可以保存百年以上）
勃艮第白葡萄酒――2 - 6年
宝祖利红酒――3月 - 3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒――1 - 4
波特酒和雪利酒的区别是什么
波特(porto)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17――22左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的
高登记的罗讷河谷红葡萄酒――4 - 10年
阿尔萨斯葡萄酒――2 - 6年
香槟酒
――3 - 5年(注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。)
贮藏注意事项：
――要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以
――要求避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟－避免振动
――水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，红酒氧化
――避免过于潮湿，以防滋生
贮藏地点建议：
――床底下、车库、衣橱、地窖等
葡萄酒打开后如何保存：
――开过的葡萄酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
――通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
――红酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期
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