灰皮诺葡萄酒与加州三文鱼的因缘？

　　灰比诺，Pinot Girs，被认为是黑比诺(Pinot Noir)葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特。

　　该品种在法国的阿尔萨斯地区也常被称为Tokay，在德国和意大利北部等地也有较广泛种植，分别被称为Rulander和Pinot Grigio。在东欧的一些国家、澳大利亚和新西兰等国仅有少量种植。该品种在美国的种植近些年增加迅猛，被越来越多的美国人所喜爱，市场需求增加很快。

　　“三文鱼”学名鲑鱼，三文鱼是香港人英语的“Salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

　　三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。质量三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。美国早有食用三文鱼的传统，上世界70年代以后，灰比诺葡萄在加州的大规模种植，使得三文鱼的吃法发生了一点点小小的变化。

　　我们知道，吃生冷海鲜类西餐时，搭配白葡萄酒会使二者的优点都得到放大。冰镇的白葡萄酒不仅可以，还可以盖住海鲜的腥味，白葡萄酒中所含酸性物质相当于向海鲜上撒了一层柠檬汁。葡萄酒里面的涩味物质单宁泽有助于化解比较油腻的海鲜尤其是三文鱼带有的油脂。

怎么三步判断葡萄酒的质量？

曾经喝过多少款味道好像有问题的葡萄酒？现代化酿酒技术和瓶塞质量的进步都有效降低了葡萄酒可能出现缺陷的概率。不过，根据世界上的葡萄酒大赛――葡萄酒挑战赛（international wine challenge）的数据显示，某些葡萄酒依然存在一些缺陷。2009年，葡萄酒挑战赛的评委发现，约7的葡萄酒都有或多或少的缺陷，这

　　海鲜的鲜味则有益于释放白葡萄酒的花香，海鲜中的矿物质味道也需要葡萄酒的修饰。美国加州沿海出产世界上的三文鱼，美国人本来就有习惯于吃三文鱼。当上世纪70年代后，灰比诺葡萄在加州大规模种植之后，美国人吃三文鱼的习惯有了一点点小的变化。

　　本来生食海鲜时就需要一点点白葡萄酒搭配，雷司令、霞多丽、白苏维翁都可以搭配三文鱼。当人们尝试用加州灰比诺搭配三文鱼之后，搭配三文鱼成为灰比诺的专享，灰比诺葡萄酒可以的发挥三文鱼的种种优点，灰比诺葡萄酒酸的含量和单宁含量对于三文鱼来说都恰到好处，可以说灰比诺白葡萄酒几乎是为了三文鱼而生。自此，三文鱼改变了灰比诺葡萄的命运，之前灰比诺在葡萄酒界只是一个不起眼非主流角色，被加州人发现搭配三文鱼之后，一跃成为世界葡萄酒重镇加利福尼亚的主流葡萄酒品种。

　　加州三文鱼成就了加州灰比诺，自从遇见了三文鱼，灰皮诺葡萄酒的无限潜力才被发掘出来！