酱香型白酒的核心工艺是什么？
赖师傅酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。
酱香型白酒制曲的基本工艺是什么?
酱香型白酒制曲的基本工艺是什么? 赖师傅酱香型白酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培养――成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。
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酱香型白酒为什么要端午制曲啊?
酱香型白酒为什么要端午制曲? 端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求；同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
