葡萄酒中有哪些常见的花香？

　　对于不少酒粉来说，在葡萄酒中挖掘出玫瑰花、紫罗兰和茉莉花等花香是件令人兴奋不已的事。它们和果香一起，造就了这馥郁芬芳的葡萄酒。深深地吸上一口香气，你会觉得自己仿佛置身于一片浪漫的花海之中，心旷神怡。

　　1. 葡萄酒中的花香从何而来？

　　在许多人看来，葡萄酒中的花香似乎是来自葡萄园中那些美丽的花儿，而周围的葡萄树能够从这共同的风土中捕捉到这些元素并传递到结出的果实当中。然而，有一点我们需要知道的是，我们闻到的香气其实都是看不见的分子在空气中运动而产生的。打个比方，如果我们在一杯葡萄酒中闻到了玫瑰花的香气，那实际上是众多分子共同运动而产生的特殊香气，而不是来自所谓的园中种植的玫瑰花。

　　2. 葡萄酒中常见的花香有哪些？

　　葡萄酒中花香的分类与果香较为相似。一般情况下，我们可以在白葡萄酒中找到白花的香气，而红葡萄酒中则很有可能含有多种颜色的花朵所带来的花香。下面这张图展示了主要的葡萄品种及其所对应的花香。

　　3. 葡萄酒中的花香要到哪里找？

为何同为紫皮葡萄酿出的酒味道差异这么大？

葡萄酒的味道很大程度取决于葡萄皮，大部分酿造葡萄酒的有效物质如单宁，都只存在于葡萄皮中。甚至可以说，葡萄皮的颜色越深，酿出的酒风格越浓厚。那么同为深色葡萄的赤霞珠、西拉和美乐，他们酿出的酒为什么又有那么大的差异呢？酿酒葡萄的颗粒小于食用葡萄，这样葡萄皮的含量更高。同为较小葡萄颗粒的赤霞珠和美乐，赤霞珠葡萄皮中的酚类物质

　　除了可以在上述提到的带有花香分子的葡萄品种中寻找特定的花香之外，酒友们还可以多多留意葡萄酒的产区所在。通常情况下，相对于内陆地区，沿海地区所出产的葡萄酒会具有更多的花香。也就是说，受到海洋的作用，越是温和的气候条件下出产的葡萄酒会含有更多类型的花香。

　　此外，酿酒师在酿酒过程中的决定与选择也会在一定程度上催生葡萄酒中的诱人花香。对于那些晚采收的葡萄来说，由它们所酿造的葡萄酒往往甜度较高，香气特别。鉴于品种、原产地和年份的差异，这类型的葡萄酒会呈现出不同的花香，如马鞭草、木兰花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合欢等。

　　4. 如何感知葡萄酒中的花香？

　　生活中，大部分花香其实都要透过嗅觉和味觉的共同作用来感知的。玫瑰、紫罗兰和茉莉花这些较为人们熟悉的花香可以仅通过品尝来感知，因此这些花香也是在葡萄酒品鉴中容易被找到的花香。而对于那些我们不太熟悉的鲜花品种而言，通过参观植物苗圃来进一步捕捉它们典型的香气特征不失为一个好的方法。毕竟，只有在熟悉相应的香气之后，你才能准确判断出杯中的葡萄酒到底具有哪些花香。