葡萄酒的颜色从何而来?葡萄去皮后,酒庄会将葡萄皮和葡萄汁混合在一起浸泡一段时间,以便从葡萄皮中萃取色素、单宁和风味物质,这个过程就是红葡萄酒颜色的来源。不同的葡萄品种、浸皮时间的长短等都会影响到葡萄酒的颜色。下面,我们一起来看看一张关于红葡萄酒的色谱图。
葡萄酒的基本特征能够影响葡萄酒颜色的深浅,例如单宁和酒精含量。一般来说,单宁越高,酒精度越高的葡萄酒,其颜色也就越深;而低单宁、低酒精度和高酸的葡萄酒则是颜色较浅的葡萄酒。另一个影响红葡萄酒颜色深浅的因素是葡萄的风味特征,一般来说,散发着红色水果风味的葡萄酒酒体较轻,颜色较浅;而带有浓郁黑色水果风味的葡萄酒则酒体饱满,颜色较深。
葡萄品种与气候之间的联系
有趣的是,很多葡萄的种植区域很广,但也有一些品种只可以种植在特定的气候区域。下面这张图是关于各种气候环境下适合种植的不同的葡萄品种。
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从上图中我们可以得知:
・黑皮诺与赤霞珠的生长环境相差很大,因此一般不会种植在一起。
葡萄酒中的乳味从何而来?
20世纪80年代,充满橡木气味与黄油质感的霞多丽(chardonnay)大受追捧。那么,酿酒师们是如何酿造出这种黄油质感的霞多丽白葡萄酒呢?这个酿酒过程中使用的方法叫做苹果酸乳酸发酵(mlf)。在一些霞多丽葡萄酒中的黄油感是由于双乙酰的存在,这是一种在苹果酸乳酸发酵过程中自然形成的有机化合物,跟爆米花以及人造奶油等人工
・品丽珠能够酿造出很多不同风格的葡萄酒,因为其拥有很强的对于不同气候的适应性。
・与赤霞珠相比,梅洛生长的气候环境更加凉爽。
・颜色较深的葡萄酒的酿酒葡萄更倾向于生长在温暖区域。
・凉爽气候下的葡萄酒酒体较轻。
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哪9个品酒时易犯的错误?
没什么比在葡萄酒产区中探索一整天更加有趣了,穿梭在一个接着另一个品酒室能够让你更加了解这个地区,不仅能开拓你的味蕾,而且能让你更好的了解自己喜欢什么味道的葡萄酒。但是,当酒喝得过多时,肯定偶尔会犯些错误。根据在酒庄工作的员工们的说法,我们将列举出8个常见的错误。错误1:把品酒室当成酒吧品酒室不同于低级酒吧。一些在酒吧可