葡萄酒的平民公主为什么是霞多丽？

　　霞多丽(Chardonnay)，也译作查当妮或莎当妮，是原产于法国的白葡萄品种。霞多丽葡萄酒也是酒圈中必不可少的入门之酒，因其极强的适应环境的能力、产量高、较易管理和花费少，在世界各地广泛种植。可以说凡是有葡萄园的地方，就可以见得到她的身影。

　　也许因为霞多丽葡萄酒太多见了，所以常给人很普通很平常的感觉。记得我的朋友，酿酒师彼德，带我去澳洲的一些酒庄试酒时，他自己常常避开霞多丽酒的品尝。事后才知道他不太喜欢用霞多丽酿制的葡萄酒，或者确切地说，是不喜欢那些品质普通、只有些果味或夹杂些粗糙的橡木味、酸度偏低、口感平淡的霞多丽酒。彼德的观点的确反映了一些霞多丽葡萄酒的现状，但不可否认，霞多丽可以酿制出非常高品质的白葡萄酒，而且，大部分香槟酒里也少不了她的参与。

　　用于生产香槟或其它优质起泡酒的霞多丽葡萄通常生长在偏冷地带，在达到完全成熟前就采摘以保证其高酸爽口的特点，这也是香槟或其它优质起泡酒给人清新爽快、活力四射的基础。而用于酿制干型白葡萄酒的霞多丽的生长环境就多种多样了，从凉爽的山区到温热的平原，甚至是较干热的地带都可以见到霞多丽的倩影。

　　凉爽地带出产的霞多丽酒有代表性的当属法国夏布利（Chablis）地区的酒，以清新爽口，活跃的高酸度而，带些柑橘类水果的果香，甚至有些钢硬和矿物质的口感。

　　这类白葡萄酒常常不经橡木桶陈放，在新世界产酒国生产的这类酒则常标注Unwooded Chardonnay（无橡木影响）的字样以显示其酿制特点。

　　生长在温热地带的霞多丽葡萄酿制的酒有着丰富的热带水果，如黄梨和蜜瓜等的果香，而且酿出的酒在色泽上也深一些，口感很浓重，与凉爽地带的霞多丽酒完全是两样的风格。

　　霞多丽葡萄酿制的酒与橡木可产生完美的结合，法国勃艮第(Burgundy)所产的优质白葡萄酒为经典代表。这类酒因为经过苹果酸――乳酸发酵降低酸度、并与酵母菌一起置放（Lees Contact）一段时间以及在橡木桶中陈酿，变得圆润，醇厚，在桃和柑橘类水果等果香中混入了奶油、香草、烘焙及坚果等香气，是一类香型复杂、酒体丰满多层次的葡萄酒。对这类酒记忆深刻的勃艮第(Burgundy)的优质酒庄（Grand Cru级）的白葡萄酒，个个都有着上述迷人的风采，而且回味悠长，有着陈年潜质。新世界产酒国出产的优质霞多丽酒虽然也用上述同样的方法酿制，但常常不是因果味太重就是奶油、香草、烘焙等香气太浓而失去了勃艮第酒的那份精致、典雅。不过也有个别的例外，记得在澳洲阿德雷德山的艾士藤(Ashton Hill) 酒庄品到的霞多丽酒就让我刮目相看，如果是盲品，也许还真会被误以为是产于勃艮第莫赫梢(Meursault)地区优质酒庄的葡萄酒。庆幸没有盲目地跟着彼特忽略霞多丽酒的品尝，而且这酒可是比莫赫梢(Meursault)地区的优质酒便宜不少哦，可谓物有所值，也许正因为如此才将这支酒记得格外的牢固吧。

　　想起了几年前读过的一个有关霞多丽白葡萄酒的真实故事。作者自述当时是个时髦女性，去参加男友家里的葡萄酒聚会，次见男友父母的她为了显示自己对葡萄酒比较有品位，便在待者端上霞多丽葡萄酒时说道：这品种太多见了，有别的可选择吗？后来她选择了一款法国的Pouilly-Fuissé白葡萄酒，感觉很好。没想到，在一旁的男友的父亲脱口说道：恭喜你选择了一款优雅的白葡萄酒，但是，你知道这酒可正是用百分之百霞多丽酿制的哦。不用再多写，也可以想到这位时髦女性的尴尬了。可喜的是，这事激发了这位女士去认真的学习和了解葡萄酒，还成了葡萄酒行家。或许，这故事不仅为霞多丽伸了伸冤，也可以给那些一味的ABC族（Anything But Chardonnay）一点点启示吧。

　　附：霞多丽（Chardonnay）的绯闻之

　　霞多丽的由来： 霞多丽原产于法国勃艮第地区，勃艮第内的马孔地区有个小村子就叫做霞多丽，霞多丽葡萄据说与这个村庄的名字有相当的渊源。

为什么葡萄酒一定要含亚硫酸盐呢？

常品红酒的发烧友会遇到一个很让人纠结的问题，在享受品味红酒的乐趣同时常常会觉得有些，当然这其中原因很多，而且不一定仅仅是因为饮用过多！科学的说法是：葡萄酒中的亚硫酸盐是引发的罪魁祸首。为什么添加亚硫酸盐？长期以来，葡萄酒生产商都把亚硫酸盐加入葡萄酒中。亚硫酸盐保护葡萄酒不被氧化，同时也有助于防止葡萄酒中的微生物继续生长

　　霞多丽葡萄：一种白色的酿酒葡萄，对于气候适应性强，现在在全世界都广泛种植。

　　霞多丽葡萄酒： 用霞多丽酿造的葡萄酒已经成为白葡萄酒中为流行的品种，尤其是在美国，从上个世纪80年代末到现在都高居单品种葡萄酒的销售之首。

　　霞多丽葡萄酒的口味：通常比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，适合各种情况下饮用。

　　霞多丽香气与气候：产于凉爽的气候下，通常带有强烈的酸味，花香和柑橘类香气；产于炎热的气候下则有更多的热带水果，如菠萝、芒果的香气；在气候比较温和的时候，还会带有苹果和无花果的香气。

　　霞多丽与旧世界：法国勃艮第的Chablis和Beaun地区是霞多丽静态酒的产地，法国以外的意大利和西班牙种植霞多丽不过是近几十年的事情。

　　高质量的霞多丽：虽然霞多丽表现酿酒师技术要比表现原产地土壤特色更明显，但是高质量的霞多丽还是可以酿成带有产地特色的酒来，而这样的霞多丽虽然不多，但是却是质量出众。

　　霞多丽与酿酒师：霞多丽品质中性，特别容易受到酿酒手法的影响而变幻出不同风格，葡萄酒酿酒师喜欢她因为她具有良好的可塑性，可以任由其按照自己的想法摆布。

　　霞多丽与香槟：它也是香槟酒的中坚力量，Blanc de Blanc香槟就是完全用霞多丽葡萄酿造的。