怎么在12秒闻香识酒？

　　葡萄酒作为国外的舶来品，自身带有浓郁的异国文化，如何“闻香识酒”是了解葡萄酒的步，也是接触葡萄酒文化的开端。人士表示，介绍品葡萄酒观、闻、品三个步骤。

　　品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般来讲就不是好酒，不是放坏了，就是酒的品质有问题。

　　其次，要闻香气，这是判定酒质优劣的明显可靠的方法。从上讲，闻香有两个步骤，一是静酒闻香，即不摇晃的时候闻，这时候闻到的香味是典型、突出的香气；二是摇晃之后闻，这时闻到的是酒整体的香气。一般讲，优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香，不包含任何不愉快的气味。

　　，是品尝。上讲究12秒理论，首先吸小半口酒在口中，要布满整个口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品尝甜色的，感受酒圆润不圆润；舌面是尝酸度，而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样，让酒在口中循环一下，在舌面上翻弄一下，感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。

为什么香槟一定要冰到一定温度呢？

1、当温度很低时压力才小，开启瓶盖才；2、香槟在低温下味道美，因为在此条件下酸度加重；3、香槟酒的温度越低，开启时的泡沫才少流失，这样我们能够更好享受其美味。

　　“优质葡萄酒入口圆润，在口腔中感觉非常好，酒味和涩味和谐平衡，咽下去后在口腔中留下醇香的感觉较长。”每款酒的香气都不一样，甚至同款葡萄酒从口喝到一口香味也有变化，这也是葡萄酒吸引人的地方所在。