红酒品质如何鉴别

　　红酒品质如何鉴别

　　葡萄酒质量优劣鉴别：

　　步，看酒瓶外观

　　・ 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

　　・ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

　　第二步，看葡萄酒液

　　・ 看葡萄酒的颜色是否自然？

　　・ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物

　　・ 酒质变坏时颜色有浑浊感

　　第三步，看酒塞标识

　　・ 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

　　第四步，闻葡萄酒的气味

　　・ 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　・ 饮口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

原产地命名保护制度是什么？

两百年前，波尔多也曾假酒泛滥，和我们现在一样，勾兑、假冒年份层出不穷，严重影响了正派酒庄的声誉。法国人绞尽脑汁，在全世界首创“原产地命名保护制度”（简称aoc），被证明是甄别假酒有效的办法。法国人发现，劣质酒和真酒显著的区别，在于假葡萄酒的种植、酿造、装瓶、储存地点的随机性和不一致性。高尚葡萄酒为了保持数十年甚百年品质

　　・ 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　・ 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

　　1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，要有一个白色背景――一条餐巾或一块亚麻桌布――并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：

　　它的年龄。

　　不同葡萄品种有不同的颜色。

　　该酒在木桶陈内陈年。

　　2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做――用左手，右手，两只手指头……

　　3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

　　4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉――甜、酸、苦和咸――不过你可以闻到200种以上不同的气味。

　　5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：

　　清淡，中度浓郁，或浓郁？

　　单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？

　　余味持续多久？

　　重要的是你喜不喜欢这瓶酒？